Ghee: O Ouro Líquido da Ayurveda
O que é? Como fazer? Os seu Benefícios…
O que é Ghee?
O Ghee é um dos produtos mais versáteis e valorizados na cozinha indiana e na Medicina Ayurveda. Conhecido como o “ouro líquido”, o Ghee é uma forma purificada de manteiga que oferece uma ampla gama de benefícios para a saúde, bem-estar e sabor.
Ghee, também conhecido como manteiga clarificada, é obtido através da ebulição da manteiga, o que remove os sólidos do leite, água e impurezas. O resultado é uma substância líquida dourada com um sabor e aroma únicos. A remoção desses elementos torna o Ghee adequado para pessoas com intolerância à lactose, uma vez que a lactose e a caseína são quase que totalmente eliminadas durante o processo de clarificação.
Como fazer Ghee?
Fazer Ghee em casa é um processo relativamente simples e requer apenas manteiga sem sal. Aqui está um guia passo a passo:
Ingredientes:
- Manteiga sem sal (quantidade desejada)
Instruções:
- Corte a manteiga em pedaços pequenos para acelerar o processo de derretimento.
- Coloque a manteiga em uma panela de fundo pesado em fogo médio.
- Conforme a manteiga derrete, ela passará por várias fases, incluindo a formação de espuma.
- À medida que a água evapora, a manteiga começará a chiar e a formação de espuma diminuirá.
- Continue a cozinhar até que o líquido dourado claro que se forma na parte inferior da panela esteja completamente transparente e não haja resíduos de espuma na superfície.
- Retire do fogo e deixe arrefecer por alguns minutos.
- Coe o Ghee para um recipiente de vidro limpo e deixe arrefecer completamente antes de tapar.
O Ghee pode ser armazenado à temperatura ambiente por semanas e no frigorifico por meses.
Benefícios do Ghee
O Ghee oferece uma série de benefícios à saúde:
Facilita a digestão: Ghee é conhecido por aumentar a capacidade do corpo de absorver nutrientes e é frequentemente usado em preparações ayurvédicas para ajudar na digestão.
Rico em antioxidantes: Contém antioxidantes que podem proteger o corpo contra os danos dos radicais livres.
Melhora a saúde do coração: O Ghee é uma fonte de gorduras saudáveis, como o ácido butírico, que pode ajudar a reduzir o colesterol e melhorar a saúde cardiovascular.
Aumenta a imunidade: Os nutrientes presentes no Ghee podem reforçar o sistema imunológico e proteger o corpo contra doenças.
Benefícios para a pele e cabelo: Pode ser usado topicamente para hidratar a pele e o cabelo.
Uso na Medicina Ayurveda
A Medicina Ayurveda reconhece o Ghee como um tónico rejuvenescedor. De acordo com os princípios ayurvédicos, o Ghee é considerado um “rasayana”, uma substância que promove a longevidade, a vitalidade e a saúde. Ele é frequentemente usado para equilibrar os doshas (Vata, Pitta e Kapha) e é recomendado para pessoas de todos os tipos de corpo, desde que seja consumido com moderação.
O Ghee também é usado em práticas de “Panchakarma”, um processo de desintoxicação ayurvédica, para lubrificar os órgãos internos e facilitar a eliminação de toxinas do corpo.
Uso na Culinária
O Ghee é uma escolha popular na culinária indiana devido ao seu sabor e versatilidade. Pode ser usado para fritar, refogar, assar ou como um molho. Seu sabor de nozes é mais suave do que a manteiga e não queima facilmente, tornando-o ideal para cozinhar em altas temperaturas.
Na culinária ayurvédica, o Ghee é frequentemente adicionado a pratos para melhorar a absorção de nutrientes e equilibrar os sabores. É utilizado em pratos doces e salgados, como arroz, dals (lentilhas), legumes, e doces tradicionais como o “halwa.“
Em resumo, o Ghee é uma substância valiosa na culinária e na Medicina Ayurveda. Seu sabor e benefícios para a saúde tornam-no um ingrediente especial que pode ser apreciado de várias maneiras. Lembre-se de consumi-lo com moderação e, se tiver dúvidas sobre seu uso, é aconselhável consultar um praticante de Medicina Ayurveda ou um profissional de saúde qualificado.
Três receitas vegetarianas com Ghee:
Legumes Ghee Roast:
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de Ghee
- 2 chavenas de legumes mistos (brócolos, cenoura, couve-flor, pimento, etc.)
- 1 colher de chá de cominhos
- 1 colher de chá de açafrão
- Sal e pimenta a gosto
- Sumo de 1 limão
Instruções:
- Aqueça o Ghee em uma frigideira grande.
- Adicione os legumes e refogue por alguns minutos até que fiquem dourados.
- Adicione os cominhos, o açafrão, o sal e a pimenta.
- Cozinhe até que os legumes estejam macios e caramelizados.
- Regue com sumo de limão antes de servir.
Arroz com Ghee e Ervas:
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de Ghee
- 1 copo de arroz basmati
- 2 copos de água
- 1 colher de chá de sal
- Um punhado de ervas frescas (salsa, coentro, cebolinho, etc.)
Instruções:
- Lave o arroz basmati e escorra.
- Em uma panela, derreta o Ghee e adicione o arroz. Refogue por alguns minutos até que o arroz fique levemente dourado.
- Adicione a água e o sal. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tape a panela e cozinhe por cerca de 15-20 minutos, ou até que o arroz esteja cozido.
- Antes de servir, misture as ervas frescas picadas.
Batatas Assadas com Ghee e Alecrim:
Ingredientes:
- 4 batatas médias
- 2 colheres de sopa de Ghee derretido
- 1 colher de chá de alecrim seco
- Sal e pimenta a gosto
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Lave e corte as batatas em cubos.
- Em uma tigela grande, misture as batatas com o Ghee derretido, o alecrim, o sal e a pimenta.
- Espalhe as batatas em uma assadeira e asse por cerca de 30-35 minutos, virando ocasionalmente, até que fiquem douradas e crocantes.
Estas são apenas algumas ideias de receitas vegetarianas que utilizam Ghee. O Ghee pode ser um ingrediente versátil e delicioso em várias preparações, proporcionando um sabor rico e benefícios para a saúde. Experimente essas receitas e adapte-as ao seu gosto pessoal.
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